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親しくしている寿司シェフの、マイアミ店舗への異動が決まった。
同じ米国内とはいえ、すぐに会える距離でないのは寂しい。

最後に彼の寿司を食べに行った。
驚くほど美味しい寿司を提供してくれる雄姿に、なんだか胸がいっぱい。
こうやって、たくさんのシェフやスタッフが巣立って行く。

12年前に、オーナーと一緒にこの物件を見つけた。
1階にはイタリアンレストラン、地階の空いているスペースをどうしようか。
オーナーの思いつきで、寿司バーを開業し、
あっという間にコアなお客様を獲得した。

オープン前は、工事の遅れと水漏れ事故。
ハリケーン・サンディーで大被害を受けたり、
真冬の凍結で、水道管が破裂したこともあった。
不具合が発生する度に、眠れない夜が続いた。

現場を離れた今でも、こうして慕ってくれるスタッフの皆さんに感謝。
20周年も、幸せに迎えられますように。

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The transfer of the familiar sushi chef to the Miami branch was decided.
Although it is within the same US, I feel lonely that it is not a distance to meet soon.

I went to eat his sushi for the last time.
I was impressed that he provided amazingly delicious sushi.
Like this, a lot of chefs and staff graduated here.

I found this property 12 years ago with the owner.
He thought he would have an Italian restaurant on the first floor, and how use the vacant space on the basement floor.
With the owner's idea, we opened a sushi bar,
we quickly got core customers.

Before opening, we had construction delay and water leakage accident.
We were suffered major damage by Hurricane Sandy.
The water pipes burst due to freezing in the midwinter.
Every time a problem occurred, a sleepless nights continued.

Even now I left the site, I thank the staff who welcome me.
I wish you have a happy 20th anniversary soon.

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