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菜食主義者の多いニューヨークで、ヴィーガン料理はとてもポピュラーで、
ヴィーガン料理だけでミシュランのジャンルができるし、
著名シェフも、こぞってヴィーガン料理のレシピ研究をしている。

元ニューヨークの「ジャン・ジョルジュ」でスーシェフとして活躍し、
前「ジェン・ジョルジュ東京」の総料理長でもあった米澤文雄氏が、
満を持して、ヴィーガンだらけのレシピ本を出版された。

焼いて、焦がして、旨味を引き出す熟成肉のお店「The Burn」のシェフが、
今このタイミングでヴィーガン料理を提言したことに、
世の中は、圧倒的なカルチャーショックを受けているに違いない。

出版記念パーティーには、120名もの米澤ファンが押しかけて、
その出版の経緯を存分に聞き出し、盛大にお祝いをした。

肉、魚、卵、乳製品といった動物性の食材を一切使用せずに、
ともすれば、アボガドと豆のイメージしかない完全菜食主義の料理が、
こんな風にバラエティー豊かにアレンジされて提供されることに、
その空間にいたすべての人が、感動のため息を漏らしていた。

肉という食材にこだわりがあるからこそ、受け手側の多様性を尊重して、
「肉なしで野菜を美味しく食べる」ことに積極的になるのだと。

誰しもが簡単に本を出版できる時代になったけれど、
周囲から熱望されてレシピを公開、出版するということは、
こんなにも世の中を幸せにするのだと感じた夜。

今夏、この店の周辺はオリンピック熱で、近寄れないのかもしれない。
若き侍、米澤シェフの前途を、私はここからずっと応援していたい。

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Vegan cuisine is very popular in New York, where there are many vegetarians,
Vegan food can make Michelin genre,
Well-known chefs are also studying vegan recipes.

Mr. Fumio Yonezawa, formerly a sous-chef at Jean Georges in New York, who was also the head chef of Jen Georges Tokyo,
He has finally published a vegan recipe book.

The restaurant "The Burn" of aged meat restaurant to bake, burn, and bring out the taste.
To the thing that he suggested vegan cuisine at this time, people must be experiencing an overwhelming culture shock.

At the publishing commemorative party, Yonezawa fans, over 120 people, rushed in,
We fully heard the history of the publication and celebrated grandly.

Without using any animal ingredients such as meat, fish, eggs and dairy products,
I guess a former vegetarian dish image was made with only by avocado or beans.
He provided with a variety of arrangements for all vegan food, everyone in that space was sighing with excitement.

Because he is particular about the quality of meat, he respects the diversity of the recipient.
So he would suggest to "Less meat, more vegetables".

Although it is now easy for everyone to publish books,
Publishing recipes with the eagerness of the surroundings, made us very happy.
It was an essential point that makes people happy.

This summer, the surroundings of this restaurant may be inaccessible due to the Olympic fever.
I want to support the young samurai, Chef Yonezawa, from here.

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